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Comment faire une crème dessert au lait végétal

Dans la série soyons fléxitariens et régalons-nous, je vous propose une recette zéro déchet et végane : la recette des crèmes dessert ! Vanille et Chocolat ! Pas d’œuf, pas de lait de vache et que du bonheur pour les papilles !

Une crème dessert avec 4 ingrédients !

Du lait végétal

Au passage, cette recette a aussi trouvé ses racines dans ma quête du yaourt zéro déchet. Les crèmes dessert sont de belles et bonnes alternatives et je voulais trouver une recette avec du lait végétal car, chez moi, le lait de vache est toujours en bouteilles en plastique…

Et si on peut aussi éviter l’industrie laitière, je suis pas contre.

Donc j’ai fait quelques tests de fabrication maison de lait végétal : amandes, noisettes et avoine.

J’ai vite laissé tomber le lait d’amandes et de noisettes pour 2 raisons : le prix et le temps. En effet, il faut les faire tremper longtemps pour que mon mixer arrive à bout de ces graines oléagineuses… Donc l’avoine est ma solution préférée.

Comment faire du lait d’avoine :

Il faut environ 100g de flocons d’avoine (idéalement bios et achetés en vrac dans un joli sac à vrac) pour 1 litre d’eau.

On fait tremper les flocons dans l’eau pendant minimum 15 minutes. On peut les oublier quelques heures si on a autre chose à faire… et on mixe à fond.

Ensuite, arrive l’étape de la filtration. Personnellement, j’utilise ma théière et ça marche bien.

Enfin, il est possible de le sucrer un peu. Mais pour cette recette ça vient après.

Bonne nouvelle avec ce lait : il se congèle très bien ! Donc on peut en faire en quantité si on veut.

Et la vanille dans tout ça ?

Qui dit crème à la vanille, dit vanille…

J’adore la vanille mais c’est super cher ! Alors je pourrais vous proposer d’utiliser une gousse entière pour ½ litre de lait mais je trouve ça trop trop cher.

Donc l’option que j’utilise est de faire mon propre extrait de vanille (merci Sarah Wilson pour le tuyau, pour ceux qui ne la connaissent pas, c’est elle qui m’a aidé à réduire ma consommation de sucres. Bon, j’ai rechuté mais c’est un autre problème.)

Comment faire un extrait de vanille :

– prendre un petit bocal (comme un bocal à épices) et le remplir d’un alcool fort : eau de vie, vodka, rhum. Personnellement, je prends du rhum. Je trouve qu’il se marie bien avec la vanille mais son goût est assez marqué dans les desserts. L’alcool ici va permettre d’extraire les saveurs de la gousse de vanille.

– couper une gousse de vanille dans le sens de la longueur pour libérer les petits grains. Je la coupe aussi pour qu’elle rentre dans le bocal.

– laisser macérer 15 jours avant de s’en servir. Ensuite, je laisse la gousse dedans.

Et voilà un extrait de vanille fait maison ! Une gousse servira donc pour bien plus qu’une seule recette. Et la cuisson fera s’évaporer l’alcool.

Maintenant attaquons nous aux crèmes.

Comment faire une crème dessert ?

Pour cette recette, je me suis inspirée du site de Jujube en cuisine

Et j’ai fait à ma sauce…

Ingrédients pour la crème dessert à la vanille :

– ½ litre de lait d’avoine fait maison

– 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet (pour la version sans fructose chère à Sarah Wilson, on mettra du sirop de riz)

– 2 cuillères à soupe de farine de maïs

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou une gousse à faire infuser dans le lait).

Comment on fait ?

– Mélangez tout ! Battez bien la farine de maïs pour éviter les grumeaux.

– si vous utilisez une gousse de vanille, bien gratter les petits grains de la gousse

– mettre le tout dans une casserole et faire cuire tout en battant avec un fouet

– quand le mélange s’épaissit, retirer du feu

– verser dans des ramequins et laisser refroidir.

– conserver au frais jusqu’à 3-4 jours si ce n’est pas mangé avant !

Pour le crème dessert au chocolat :

– ½ litre de lait d’avoine fait maison

– 1 cuillères à soupe de sucre de canne complet (j’en ai mis moins que vous la recette à la vanille car le chocolat va en apporter)

– 1 cuillère à soupe de farine de maïs. Là aussi, j’en ai mis moins car le chocolat donnera de la texture à la crème.

– 100g de chocolat. Ici j’ai fait un mélange de restes de chocolat noir en tablettes et de pistoles de chocolat au lait achetées en vrac.

On fait comment ?

– faire fondre le chocolat à feu doux dans la moitié du lait

– ajouter le sucre

– puis le reste du lait et la farine de maïs progressivement et battre fort pour éviter les grumeaux.

– augmenter un peu le feu et continuer de battre jusqu’à atteindre la bonne texture.

Comme pour la vanille, une fois le mélange épaissi, on retire du feu et on laisse refroidir.

Au final, le plus compliqué dans ces recettes, c’est d’attendre que les crèmes refroidissent avant de les manger !

Prêts à essayer ces recettes de crèmes dessert végans et avec peu d’ingrédients ?