Faire son tofu maison : petite recette vegan facile
Pourquoi faire son tofu maison me direz-vous ? J’ai eu envie d’essayer parce qu’étant flexitarienne, j’essaie de remplacer les protéines animales par des protéines végétales et qu’au bout d’un moment, j’en ai un peu marre des lentilles. 😉 Sauf que, par chez moi, pas de tofu en vrac de disponible. Alors, j’ai décidé de me lancer. L’autre raison c’est une histoire de cheesecake vegan. Et J’espère pouvoir vous présenter le résultat de cette autre quête un jour. Mais aujourd’hui, je vous explique comment faire votre tofu maison et zéro déchet !
Ingrédients pour faire son tofu maison
J’aime les recettes simples et avec assez peu d’ingrédients. Et pas d’ingrédient spécial que je risque de ne pas réutiliser. Par exemple, les protéines du lait de soja sont coagulées à l’aide de nigari. Quand on n’en a pas, du vinaigre fait l’affaire !
Ingrédients :
- De l’eau : 2L + l’eau du trempage
- Des grains de soja jaune : 200g, idéalement bio, français, sans OGM et en vrac. Des fois, on a l’impression de chercher le mouton à 5 pattes mais ça se trouve.
- Du vinaigre de cidre (ou autre vinaigre que vous avez dans vos placards ou même du jus de citron fraîchement pressé) : 6 cuillères à soupe
Si vous avez envie d’agrémenter votre tofu, vous pourrez ajouter des éclats de noisettes ou d’amandes pour du croquant, des épices et mêmes des herbes comme du basilic par exemple, des graines de sésame, des champignons, des algues… Ici j’ai fait du tofu nature.
Si vous avez une brique de lait de soja sous la main (c’est pas ZD, mais on vous en veut pas 😉), passez directement à l’étape 2 !
Il faut un peu d’équipement
- Un mixeur
- Une grande casserole
- Une passoire fine (ou un chinois, une étamine, un torchon propre ça marche aussi)
- Une étamine ou un torchon propre
- Une boite à tofu, même faite maison (la mienne est un bac à glace perforé, hop, une 2e vie !)
Etape 1 : faire du lait de soja
- Faire tremper vos grains de soja au moins une nuit voire 24h dans un volume d’eau au moins 2 fois plus important que les grains car ça va gonfler.
- Rincer
- Mettre le soja dans le bol du mixer avec une portion des 2L d’eau. Disons suffisamment pour couvrir les grains.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Rajouter de l’eau au besoin. Si les lames de votre mixeur sont un peu émoussées, la consistance sera grumeleuse mais ça marche aussi.
- Transvaser la crème obtenue dans une grande casserole et verser le reste de l’eau. Et faire cuire 30 à 40 minutes en remuant.
- Laisser refroidir un peu
- Filtrer à l’aide d’une passoire fine : le liquide obtenu est le lait de soja et la pulpe de soja est l’okara.
L’okara peut être conservé au congélateur ou séché au four pour entrer dans la composition de recettes.
Le lait de soja va servir à faire votre tofu.
Note 1 : pendant la cuisson, il faut vraiment remuer tout le temps !
N’essayez pas de faire autre chose en même temps car la mixture en profitera que vous ayez le dos tourné pour déborder. Ceci aura pour effet de :
- réduire la quantité de tofu finale
- vous faire essayer la crème à récurer magique (recette ici, j’ai bien nettoyé mes plaques vitrocéramiques…)
Comme le risque de débordement est très important, vous comprenez l’intérêt d’utiliser une grande casserole.
Note 2 : passage par la case cuisson obligatoire
Contrairement aux autres laits végétaux comme du lait d’amande, le lait de soja passera par une étape de cuisson à ne pas négliger. En effet, les grains de soja sont toxiques crus.
Etape 2 : tofu maison, te voilà !
- Mettre le lait de soja dans un saladier et y ajouter le vinaigre : magie ! Les protéines coagulent à vue d’œil.
- Laisser agir 1/4h
- Si vous souhaitez une version aromatisée, c’est là qu’il faudra mettre vos épices et autres et bien mélanger.
- Installer une étamine ou un torchon propre dans une boite à tofu ou toute autre boite perforée
- Verser le lait de soja caillé
- Le liquide qui s’écoule peut être éliminé
- Plier l’étamine ou le torchon pour emballer le tofu et appuyer pour faire sortir un maximum de liquide
- Mettre un poids (une bouteille d’eau par exemple) sur votre futur tofu et laisser poser au moins 2h. Plus vous patientez, plus le tofu sera ferme.
- Démouler, et conserver au frais (pas plus de quelques jours car il n’y a pas de conservateurs…)
Et voilà il est prêt à être consommé nature ou dans une recette.
Alors, quand je vous dis que c’est facile de faire son tofu maison ! Après, pour être honnête, je trouve que cela prend un peu de temps quand même. Mais, la fierté de l’avoir fait soi-même vaut bien l’investissement en temps. Alors, prêt à essayer ?
