Cueillir de l’ail des ours et plus encore …
Et si vous profitiez d’une balade en forêt pour partir à la cueillette d’ail des ours. Cette plante qui remplit la forêt au printemps (en tous cas en Alsace).
Comment reconnaître l’ail des ours ?
Quand on cueille de l’ail des ours, il y a parfois une appréhension à se tromper et à cueillir des plantes qui ne seraient pas comestibles.
Un sous-bois humide où pousse l’ail des ours
Reconnaître l’ail des ours est pourtant assez simple:
- c’est une assez grande feuille pointue au bout
- elle pousse dans des endroits humides
- la tige sort de façon individuelle de la terre (pas comme les brins de muguets dont les tiges sont imbriquées)
- l’ail des ours fait des fleurs blanches sur une grande tige qui sort aussi indépendamment du sol
- l’odeur : ça sent vraiment l’ail, d’où son nom.
De belles feuilles prêtes à finir en pesto!
Cueillir en toute sécurité :
Qui dit cueillette sauvage dit un minimum de précautions en particulier si vous faites votre cueillette dans une région présentant un risque d’Echinocoque. Qu’est-ce que c’est que cette bête-là ?
L’échinocoque est un parasite qui est transmis par les urines de renards. En cueillant des plantes dans la nature (Myrtilles, fraises des bois également), on a un risque d’ingérer les œufs de ce parasite et cela peut vous rendre vraiment malade.
Donc, lavez-bien ce que vous allez manger.
Pour l’ail des ours, en plus de les laver et de bien les rincer, passer les dans de l’eau très chaude (sans les faire bouillir car cela enlève leur gout) pour éliminer les œufs d’échinocoques et ainsi manger l’ail des ours en toute sécurité.
Comment cuisiner l’ail des ours ?
J’avoue que je ne connaissais pas cette plante avant de vivre en alsace. C’est une plante qu’on peut cuisiner de différentes manières. La plus simple, c’est le pesto à l’ail des ours.
Il s’agit de faire comme un pesto traditionnel au basilic. Sauf qu’on remplace le basilic par de l’ail des ours.
Cela accompagne très bien les plats de pâtes On peut aussi le mettre sur des toasts à l’apéritif.
Voici ma recette : Pesto à l’Ail des Ours
Ingrédients:
- 100g d’Ail des ours
- 50g de Parmesan râpé
- 50g de Noix de cajou
- 100mL d’Huile d’Olive
- Sel et poivre selon votre goût
Comment faire? C’est très simple:
- Laver et sécher l’Ail des ours
- Mettre tous les ingrédients au mixeur
- Assaisonner, au besoin.
- Et déguster!
Des variantes?
Selon ce que vous avez dans vos placards, vous pouvez remplacer les noix de cajou par:
- De la poudre d’amande
- Des noix
- Des pignons de pin
Et si vous n’avez pas de Parmesan, vous pouvez aussi faire sans…
Je vous encourage à essayer si vous êtes dans une région où vous pouvez cueillir ou acheter de l’ail des ours.
Effets secondaires… de la cueillette :
Plastiques, bouteilles (en verre ou en plastique) et autres déchets. C’est attristant de voir autant de déchets dans des forêts qui sont des zones protégées, des parcs, des forêts domaniales.
N’hésitez pas de vous équiper de sacs en plus que ceux de votre cueillette pour un peu de nettoyage. Le contenu du sac ira à la poubelle en rentrant en ville, en triant les déchets : le verre dans la benne à verre afin qu’il soit recyclé.
Profitez de la belle saison pour vous promener entre amis ou en famille, c’est toujours agréable. Et c’est aussi une occasion de sensibiliser son entourage et en particulier les enfants sur la protection de l’environnement quitte à faire un peu de récolte de déchets pour cette sensibilisation.
Oui, il peut arriver que des déchets tombent de nos poches mais franchement, faisons un pas pour la nature et pour la planète en n’y jetant pas nos déchets, pour que la planète ne devienne pas une poubelle générale.
Donc sensibilisons notre entourage et les enfants en particulier à ne pas laisser de déchets dans la nature à l’issue de nos promenades.
Et vous, que cueillez-vous dans la nature ? Comment mangez-vous ce que vous cueillez? Je serai ravie que vous me racontiez vos expériences !
