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Comment faire son pain ?

J’adore faire mon pain. La douce odeur si réconfortante du pain chaud… Miam ! Au-delà de ça, faire son pain, c’est contrôler ses ingrédients : de la farine bio, de la farine complète et s’assurer de manger du pain de qualité. Et c’est aussi une façon d’avoir du pain zéro déchet !

Pourquoi faire son pain soi-même ?

C’est vrai, bonne question ! Le boulanger le fait très bien ! Et il y en a plein les supermarchés…Voici pourquoi je le fais (souvent) moi-même.

Manger du pain complet, c’est limiter le sucre

Si vous ne connaissez pas encore ma position par rapport à la consommation de sucres, allez faire un petit tour ICI. En mangeant des aliments complets, cela permet de limiter les sucres rapides qu’on ingère.

Les sucres rapides, comme dans le pain blanc, nous donnent une fringale une heure après (question d’insuline et autres hormones qui gèrent la glycémie, la quantité de sucre dans le sang) et nous donnent envie d’en remanger rapidement. Ces sucres rapides titillent aussi une région de notre cerveau assimilée aux récompenses et en font des aliments très agréables et très addictifs…

Allez, on limite la casse et on passe aux aliments complets !

Faire son pain permet de manger un pain 100% bio

Quand on mange un aliment fait avec de la farine complète, il faut se poser la question du mode de culture. Une farine dite complète contient plus de son qu’une farine blanche. Le son, c’est l’enveloppe naturelle du grain de blé et des autres céréales.

Donc imaginez bien que si vous mangez un grain de blé issu de l’agriculture industrielle, étant à l’extérieur du grain, il va être couvert de pesticides (j’exagère à peine). Pour limiter la quantité de ces produits toxiques dans votre corps, évitez les aliments complets qui ne sont pas bio. Et donc faites votre pain avec des farines bio ! C’est plus sûr pour votre santé.

Faire du pain zéro déchet

Faire du pain nécessite assez peu d’ingrédients, à savoir de la farine, de la levure et de l’eau.

La farine s’achète en vrac ou en sachet papier compostable, la levure aussi en sachet compostable et l’eau du robinet est zéro déchet. Et hop, du pain zéro déchet ! Ceci dit, rien ne vous empêche d’acheter du pain chez votre boulanger préféré avec votre sac à pain en tissu réutilisable.

Pour d’autres recettes comme le pain de mie, la pâte à pizza ou les petits pains à burgers, l’économie en déchets plastique est juste évidente.

Avoir du pain frais, même quand la boulangerie est fermée

C’est souvent ce qui se passe le dimanche en fin de journée… Je pourrais sortir du pain du congélateur. Ça marche aussi. Mais du pain bien chaud à la croûte craquante et à la mie fondante, ça ne s’obtient pas à la sortie du congélateur… Par contre, il faut quand même un peu de temps pour que le pain lève. Si on est pressé, on fait des crêpes…

Mes recettes de pains faciles

Comme je suis une maman super occupée (il faut que je ralentisse pour ne pas frôler l’hyperactivité, je sais…), je fais mon pain dans ma machine à pain. C’est ma 3^e « MAP », après avoir acheté des modèles d’occasion, celle-ci est un don d’une de mes meilleures amies qui connait mon implication dans l’économie circulaire (et ça faisait de la place dans son garage…). Donc une MAP ne demande pas forcément beaucoup d’investissement. Ceci dit, on peut faire sans. Il faut juste pétrir à la main et contrôler la levée de la pâte. Rien d’ingérable.

Voici donc les recettes que je fais très régulièrement et qui sont validées par mon loustic qui s’est habitué à la pâte complète.

Le classique : le pain complet

Ingrédients pour un gros pain :

• 330mL d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 500g de farine complète (T110)
• 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure fraîche

On fait comment ?

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer un programme pain normal (dans les 2h30). Et c’est parti !

Pour de super tartines : le pain de mie trop moelleux

Ingrédients pour un gros pain :

• 100 mL d’eau tiède
• 200 mL de lait tiède
• 50 mL d’huile végétale (je prends de l’huile de tournesol)
• 2 cuillères à soupe de sucre (je prends du sirop de riz, pauvre en fructose, vous pouvez aussi mettre du miel mais là c’est la fête du fructose!)
• 1 cuillère à café de sel
• 500g de farine complète
• 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure fraîche

On fait comment ?

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer un programme pain normal ou pain brioché (dans les 2h30). Veiller à programmer une cuisson de pain « clair » sinon la croûte sera trop dure et l’effet pain de mie sera moins réussi et les tartines moins moelleuses.

Petits pains pour hamburgers : les buns

Ingrédients pour 6-8 buns :

• 125 mL d’eau tiède
• 175 mL de lait tiède
• 1 œuf
• 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sirop de riz.
• 1 cuillère à café de sel
• 500g de farine complète
• 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure fraîche
• Quelques cuillères de graines de sésame blanches

On fait comment ?

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (sauf les graines de sésame) et lancer un programme pâte (environ 1h30 sans cuisson). A l’issue du programme, faire 6-8 petites boules, les aplatir un peu, humidifier le dessus, y déposer des graines de sésame et les mettre au four. C’est parti pour 15 min de cuisson à 180 degrés (th7).

Pâtes à pizzas

Ingrédients pour 3 pâtes à pizza :

• 325 mL d’eau tiède
• 75 mL d’huile d’olive
• 660g de farine complète ou semi-complète.
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure fraîche

On fait comment ?

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer un programme pâte (environ 1h30 sans cuisson). A l’issue du programme, sortir la pâte et la séparer en 3 pâtons. Et c’est parti pour une bonne pizza maison. Comptez 30 minutes de cuisson à 200 degrés une fois que vous aurez étalé la pâte et mis la garniture de votre choix.

Remarque sur la congélation :

Quitte à faire des buns, j’en fais d’avance. Je sais que je peux les décongeler facilement pour faire des hamburgers quand on veut.

Idem pour la pâte à pizza. En général, je fais de la pâte pour 3 pizzas. J’en cuisine une tout de suite et je congèle les 2 autres pour plus tard.

Je pense ainsi optimiser l’utilisation d’électricité de ma MAP et gagner aussi un peu de temps dans la préparation des repas.

Combien ça coûte de faire son pain?

C’est vrai, on parle d’économie d’électricité et nous voilà avec une MAP qui consomme… D’où la question : Est-ce que ça vaut le coup de le faire soi-même ou est-ce mieux de faire travailler son artisan boulanger ?

Partons d’un pain complet classique : pour ce calcul, il nous faut plusieurs paramètres :

• Le coût électrique de la cuisson, environ 0,05 centimes (selon le blog Machine à Pain)
• Les ingrédients : 1€ de farine (environ 2€/kg), 0,25€ de levure, le sel et l’eau
• L’amortissement de la MAP… Alors ça dépend du prix d’achat. Si vous l’achetez d’occasion sur un site de vente entre particuliers (le bon coin, par exemple), disons que pour 10€ vous pouvez avoir un modèle de base. A coup d’une utilisation de la MAP par semaine et sur un an, elle vous aura coûté 20 centimes par semaine. Si vous en achetez une plus chère (plus high-tech), l’amortissement sera un peu plus long.

On se retrouve avec un pain bio zéro déchet pour environ 1,50€. Même ma boulangerie bio préférée n’égale pas ce tarif. Donc oui, c’est rentable.

Ceci dit, j’en achète toujours chez mon boulanger car j’aime faire travailler un artisan investi pour un mode de vie plus durable (ils ont un logo « apportez vos propres contenants » sur la porte d’entrée ! j’adore !). C’est aussi l’occasion de varier les plaisirs car mon boulanger à toute une variété de farines et de céréales en stock !

Et, vous ? Est-ce qu’il vous arrive de faire votre pain maison ? Quelle est votre recette préférée ? Si vous testez les miennes, racontez-nous vos essais et dégustations en laissant un commentaire.